Không cần chia thực phẩm thành nhóm "tốt" và "xấu" một cách cứng nhắc. Điều quan trọng hơn là hiểu thành phần dinh dưỡng của từng món, khẩu phần và cách chúng được kết hợp trong tổng thể chế độ ăn - Ảnh: Business Day
Không phải cứ hai thực phẩm đều tốt cho sức khỏe thì khi ăn cùng nhau cũng mang lại lợi ích tối ưu. Một số hợp chất trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ vitamin, khoáng chất hoặc khiến cơ thể tiếp nhận quá nhiều một số chất dinh dưỡng.
Chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên chú ý đến cách kết hợp thực phẩm, đặc biệt ở những người đang thiếu hụt một chất dinh dưỡng nhất định hoặc cần kiểm soát lượng đường, natri trong chế độ ăn.
Dưới đây là 6 sự kết hợp nên cân nhắc.
Sữa và trái cây họ cam quýt
Uống sữa cùng nước cam, chanh hoặc ăn các loại trái cây họ cam quýt có thể khiến một số người cảm thấy đầy bụng, khó tiêu, đặc biệt nếu vốn không dung nạp lactose.
Nguyên nhân là axit citric trong cam, chanh có thể làm protein casein trong sữa kết tụ. Sữa bị axit hóa có thể tạo cảm giác khó chịu ở đường tiêu hóa, với các biểu hiện như đầy hơi, chướng bụng hoặc đau bụng.
Điều này không có nghĩa sữa và trái cây họ cam quýt là hai thực phẩm "kỵ" nhau hoặc gây hại cho tất cả mọi người. Tuy nhiên, những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên chú ý phản ứng của cơ thể khi sử dụng chúng cùng lúc.
Sô cô la đen và sữa
Sô cô la đen chứa nhiều cacao cung cấp flavonoid, nhóm hợp chất được quan tâm nhờ những lợi ích tiềm năng đối với sức khỏe tim mạch.
Protein trong sữa có thể làm giảm khả năng hấp thụ một số flavonoid từ cacao. Vì vậy, nếu mục tiêu là tận dụng tối đa các hợp chất có lợi trong sô cô la đen, có thể cân nhắc ăn riêng thay vì dùng cùng sữa.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa một ly sữa ăn cùng vài miếng sô cô la đen sẽ ngay lập tức làm mất toàn bộ lợi ích của sô cô la. Quan trọng hơn vẫn là tổng thể chế độ ăn, chất lượng thực phẩm và khẩu phần.
Cà phê và chuối
Cà phê cùng chuối là lựa chọn bữa sáng nhanh chóng, nhưng sự kết hợp này có thể không tạo cảm giác no lâu nếu thiếu protein và chất xơ.
Caffeine có thể tạo cảm giác tỉnh táo trong thời gian ngắn, trong khi chuối cung cấp carbohydrate dễ sử dụng. Nếu bữa sáng chủ yếu dựa vào hai thành phần này, năng lượng có thể không được duy trì lâu và cảm giác đói có thể xuất hiện trở lại.
Một bữa sáng cân bằng hơn có thể kết hợp carbohydrate với nguồn protein, chẳng hạn trứng, sữa chua hoặc các thực phẩm giàu protein khác. Khi đó, cà phê vẫn có thể được sử dụng tùy sở thích.
Mì ăn liền và nước tương
Mì ăn liền vốn đã có hàm lượng natri đáng kể, vì vậy việc tiếp tục thêm nước tương hoặc các loại gia vị nhiều muối có thể khiến tổng lượng natri của bữa ăn tăng cao.
Ăn quá nhiều natri trong thời gian dài có liên quan đến nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim mạch. Vì vậy, thay vì bổ sung thêm nước tương, có thể giảm lượng gói gia vị, hạn chế các loại sốt mặn và thêm rau, trứng hoặc nguồn protein phù hợp để bữa ăn cân bằng hơn.
Đặc biệt, không nên xem một bát mì ăn liền là bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng nếu thường xuyên sử dụng thay thế các bữa chính.
Bơ đậu phộng và bánh gạo
Bánh gạo có kết cấu giòn, nhẹ nên thường được ăn cùng bơ đậu phộng. Tuy nhiên, nếu chỉ dựa vào sự kết hợp này như một bữa phụ, cảm giác no có thể không kéo dài.
Bánh gạo cung cấp carbohydrate nhưng thường không có nhiều chất xơ. Trong khi đó, bơ đậu phộng bổ sung chất béo và protein. Nếu khẩu phần không đủ và loại bánh gạo được sử dụng chủ yếu là tinh bột tinh chế, năng lượng cung cấp có thể không duy trì lâu.
Để bữa phụ cân bằng hơn, có thể kết hợp bơ đậu phộng với thực phẩm giàu chất xơ hoặc protein khác thay vì chỉ ăn cùng bánh gạo.
Caffeine không nên dùng kết hợp cùng rượu - Ảnh minh họa
Rượu và caffeine
Đây là sự kết hợp cần đặc biệt thận trọng.
Caffeine là chất kích thích, trong khi rượu có tác dụng ức chế hệ thần kinh trung ương. Caffeine có thể khiến người uống cảm thấy tỉnh táo hơn và đánh giá thấp mức độ ảnh hưởng của rượu, dù lượng cồn trong cơ thể không giảm.
Điều này có thể khiến một người tiếp tục uống nhiều rượu hơn vì không cảm thấy buồn ngủ hoặc say rõ rệt. Các loại cocktail kết hợp rượu với cà phê, nước tăng lực hoặc đồ uống chứa caffeine vì thế cần được sử dụng thận trọng.
Nhìn chung, không cần chia thực phẩm thành nhóm "tốt" và "xấu" một cách cứng nhắc. Điều quan trọng hơn là hiểu thành phần dinh dưỡng của từng món, khẩu phần và cách chúng được kết hợp trong tổng thể chế độ ăn.
Với những người đang thiếu chất dinh dưỡng, có bệnh lý tiêu hóa hoặc cần kiểm soát đường huyết, huyết áp, việc lựa chọn thực phẩm nên được điều chỉnh phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân.
